Son nom scientifique (Crocus Sativus L.) vient de kroke, un mot d'origine grecque, qui signifie filament. Sativus signifie qu'il est cultivé.

C'est une plante bulbeuse et vivace de la famille des iridacées. La fleur se caractérise par une couleur violette. On y trouve les étamines jaunes et trois stigmates rouges. Ces trois stigmates sont attachés à la base du style et une fois enlevés et séchés, ils donneront naissance à ce que nous appelons le safran.

CULTIVE

Pour son bon développement, la plante nécessite un climat continental. Résiste bien aux températures élevées et au froid intense. Elle n'a pas besoin de beaucoup d'eau, bien qu'il y ait deux périodes de l'année où la plante a besoin de plus d'humidité et qu'elles sont au printemps pour favoriser la formation des bulbes et au début de l'automne pour faciliter la floraison.
La plantation des bulbes a lieu pendant les mois de juin à septembre.

RÉCOLTE

Les vendanges ont lieu entre fin octobre et début novembre. La rose fleurit à l'aube et c'est à ce moment précis qu'elle doit être récoltée sur la terre. Le contact prolongé avec la lumière doit être évité. Sinon, il flétrit et ses stigmates perdent leur couleur et leur arôme.

PELER

Immédiatement après, les stigmates sont séparés du reste de la fleur. Cette tâche est effectuée manuellement et s'appelle «monda» ou «esbrinar». Il est considéré comme la partie la plus délicate du processus.

SÉCHAGE

Plus tard, nous procédons au séchage ou au grillage des stigmates. Le but n'est autre que la parfaite conservation du safran. N'oubliez pas que le safran est principalement composé d'eau et a donc un degré d'humidité élevé. Pour chaque kilogramme de stigmates naturels, nous obtiendrons 200 grammes de safran prêt à la consommation.

PRÉSERVATION

Le safran doit être conservé dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.

QUALITÉS GASTRONOMIQUES

Le safran (Crocus sativus) est considéré comme l'épice la plus fine et la plus délicate. Les qualités gastronomiques du safran sont infinies, donnant à vos plats une saveur, un arôme et une couleur profonds et intenses.