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Paella au fruits de mer
Ingrédients pour 4 personnes)
* 4 grosses crevettes
* 4 grosses écrevisses
* 12 moules
* 150 grs. calamar
* 150 grs. sépia
* 2 tomates râpées moyennes
* 1 gousse d'ail, hachée finement
* ½ oignon, haché finement
* 500 grs. de riz
* 1 cuillère à soupe de paprika doux
* Huile d'olive
* L'eau
* Sel
* 0,15 grs. Safran
préparation
Nous chauffons l'huile dans la paella. Dès qu'il commence à fumer, faites sauter les crevettes et langoustines pendant une minute, retirez-les et réservez. A ce moment on ajoute le calmar et / ou la seiche, faisons sauter le tout pendant 3 ou 4 minutes.
Ensuite, nous ajoutons l'oignon et la tomate en laissant mijoter pendant 2 ou 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon commence à brunir. Nous mettons l'ail émincé et ajoutons le paprika, nous remuons le tout rapidement et ajoutons l'eau.
Laisser le tout cuire 15 minutes et ajouter le riz et le safran. Après 10 minutes de cuisson, nous plaçons les crevettes, les langoustines et les moules sur le dessus et laissons la paella cuire jusqu'à ce que le riz soit parfait et que le bouillon se soit évaporé.
Snook sauce au safran
Ingrédients
* 3 filets de bar sans peau
* 1 cuillère à soupe de beurre
* 1 cuillère à café d'huile d'olive
* ¼ d'oignon finement haché
* 1 ail finement haché
* ml de vin blanc
* 10 ml de sherry doux
* 50 ml de crème
* 2/3 tasse de bouillon de poisson
* 5 brins de safran
* ¼ cuillère à café de sel
* 15 grammes de nougat mou émietté
* 1 pincée de poivre
* 1 cuillère à café de fécule de maïs
Élaboration
Commencez par laver et assaisonner les filets de bar. Graisser un plat allant au four et placer les filets pour les faire dorer à l'huile d'olive.
Dans une poêle moyenne, chauffer l'huile d'olive et le beurre. Ajouter l'oignon et l'ail, puis faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Il est temps d'ajouter le vin blanc et le sherry doux, chauffer jusqu'à réduction pendant 5 minutes. Ajouter la crème et le bouillon de poisson, cuire et remuer constamment pendant encore 5 minutes.
Transférer le verre dans un mélangeur et mélanger jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Ajoutez environ 100 ml de sauce dans la casserole et ajoutez le safran avec le sel en remuant pendant 1 à 2 minutes.
Ajouter le reste de la sauce avec le nougat, le poivre et la fécule de maïs. Cuire et remuer jusqu'à épaississement. Par contre, faites cuire le poisson à 200 ° pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit parfaitement cuit.
Au moment de servir, ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce au safran dans chaque assiette. Garnir un filet de bar d'un peu de sauce au nougat sur le poisson. Vous pouvez également accompagner cet excellent plat d'une salade légère, et le marier avec du vin blanc pour les convives.
Recette: Crevettes à la crème de safran
Ingrédients
* 12 écrevisses moyennes
* 1 paquet de pâtes gaufrées en brique
* 2 poireaux
* 1 filet de sole 150 gr.
* 1 brique de crème liquide pour monter 200 gr.
* 1 verre de vin blanc
* 1 touche de cognac
* 1 safran safrané en fils
* Sel
* Huile d'olive vierge
* L'eau
Élaboration
Nous allons commencer par enlever la tête des langoustines et les éplucher. Ensuite, nous devons prendre les queues et les laisser sur une assiette, en séparant les têtes et les coquilles sur une autre assiette.
Laisser cuire les têtes et les peaux avec l'oignon et une pincée de sel dans un demi-litre d'eau pendant 20 minutes. Pendant ce temps, faites la sauce avec l'huile d'olive vierge et les poireaux finement hachés.
Lorsqu'ils sont pochés, il suffit d'ajouter le filet de poisson coupé en petits morceaux, de mélanger et d'ajouter un peu de cognac. Flambez le mélange (sans vous brûler) et incorporez les queues de langoustine en remuant soigneusement.
Éteignez le feu et laissez chauffer. Il est temps de filtrer le bouillon, de retirer les coquilles et de mettre le reste à feu moyen dans une casserole propre avec la crème, le vin blanc et le safran.
Laissez réduire jusqu'à obtenir une crème épaisse, mais n'ajoutez pas le sel avant d'avoir la crème. Posez les 4 gaufrettes sur le plan de travail et étalez la pâte d'écrevisses dessus, en les attachant avec une ficelle et en les plaçant sur un plateau que nous mettrons au four pendant 10 minutes à 180º.
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